为深入学习贯彻习近平总书记关于“厚植爱农情怀、练就兴农本领，将课堂所学与乡村实践紧密结合，积极响应乡村振兴”的伟大号召，由甘肃农业大学食品科学与工程学院的王婧教授作为团队指导老师及企业特聘科技专员，与学科交叉的5名农学研究生组成的“科技助农”乡村振兴主题服务实践团于7月12日前往甘肃省庆阳市华池县五谷神酒业有限公司开展暑期三下乡实践活动。

黄酒作为我国的优质民族特产，具有悠久的历史。在三国时期，曹操与刘备就曾以煮酒论英雄来赞美豪杰；北宋时期，范仲淹也在其作品中写道：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”，这里所指的酒即为黄酒。由此可见，黄酒的历史已有数千年，其采用麦曲制酒和复式发酵的酿造方法，堪称世界一绝。华池县位于庆阳市革命老区，是周祖农耕文化和岐黄中医药文化的发源地。乔川黄酒作为当地的特色发酵食品，具有独特的口感、强烈的区域性特征以及药食两用等多重价值。2007年4月，华池县人民政府将黄酒酿造技艺列为市级物质文化遗产名录，以保护和传承这一技艺。

五谷神酒业有限公司总经理赵海龙热情欢迎团队的到来，并亲自带领团队参观了生产车间、酿造车间、罐装车间和成品车间，以便让大家对庆阳传统黄酒的酿造有更加清晰的认识。在参观过程中，总经理详细介绍了黄酒的工艺技术和原材料的选择。庆阳黄酒采用黄谷米或黍米以及酒曲作为主要原料，经过浸米、蒸饭、搓饭、摊凉、拌曲、入缸发酵、压榨、过滤、勾调、灌装、灭菌等一系列工序，才能酿造成为美味的黄酒。而五谷神酒业有限公司在酿造过程中采用独特的陶瓷大缸酿造和窑洞贮藏的方式，为黄酒提供了理想的酿造环境，能够有效控制低温，改善陈酿条件，使黄酒具有独特的口感和风味。

团队成员和赵总经理讨论了企业目前技术方面的难题和问题。由于黄酒以麦制曲，用曲酿酒的独特工艺，讨论过程中大家特别关注酒曲这个黄酒酿造的关键原料，不同的酒曲能赋予黄酒不同的风味和口感。在交流中，赵总提出企业目前存在酒曲糖化能力较弱和储藏过程中酒味变苦的问题。实践团结合所学知识提出多种解决方案，经过研讨之后，最终决定首先通过制曲实践来探索解决酒曲糖化能力较弱问题。

团队开展原料基地调研、座谈交流、一对一咨询、酿酒专业技能培训、制曲实践等多种形式活动，最终通过合理控制原料粉碎度和添加中草药柴胡两种工艺相结合的方式解决了企业酒曲品质难题。使得新制麦曲的糖化力和液化力等指标均显著提高，不仅帮助企业缩短黄酒发酵时间、减少生产成本，也丰富了黄酒的营养成分，使之具有更好的保健功效。

通过本次三下乡社会实践活动，团队成员不断探索解决问题的新思路，将科教融合、产学结合，不仅为自己积累了宝贵经验，也为“三农”发展贡献自己的青春力量。

青春不息，志愿不止。返校后，师生继续共建科技助农志愿团队，紧密围绕企业技术需求，秉持守正创新的研究目标，帮助企业实现技术升级和品质提升，希望以此为契机来推动庆阳黄酒产业的发展。