12月8日，应理学院邀请，齐鲁工业大学赵萌教授为我校师生线上作题为“食品高分子复合凝聚及其食品应用”的报告，理学院师生100余人参加报告会。

赵萌教授围绕食品高分子复合凝聚，分别介绍了可有效荷载保护益生菌等功能性食品组分的异蛋白复合凝聚。基于复合凝聚，通过添加蛋白纤维，有效改善辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性，并应用于卡仕达酱，小分子糖壳寡糖通过静电、疏水等非共价相互作用，有效改善蛋白起泡性，使壳寡糖/牛血清白蛋白部分取代蛋清的天使蛋糕，口感更为松软爽口，有弹性。赵教授通过通俗易懂、言简意赅的表达方式，将高分子复合凝聚的研究背景、研究方法和结果分析展现出来，让师生深受启发，激发了大家对相关研究领域的兴趣。通过最新研究成果的分享，为理学院师生在食品领域中的进一步研究提供了新思路。

赵萌教授与参会教师和同学们就具体学术问题作了深入探讨和交流，整个报告会气氛轻松活跃，积极向上。