5月15日，国际知名期刊《Food Hydrocolloids》（中科院分区农林科学1区TOP期刊，IF=11.504）在线发表了我校杨敏教授团队的研究论文“Highly stable emulsion gels with micellar casein based on the jamming transition, for bioactive molecule delivery”。

该项研究得到了国家自然科学基金项目、甘肃省自然科学基金项目、甘肃省青年科技基金项目和甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划的支持。文章通讯作者为理学院杨敏教授，第一作者为动物医学院在读博士秦娟娟。动物医学院袁子文副教授参与了该项研究。该研究成果是我校学科交叉创新研究的又一突破，提升了我校相关领域研究的国内外影响力。

该研究基于物理学中的Jamming相变原理，巧妙利用酪蛋白胶束的超分子结构及胶体特性，结合酪蛋白胶束与果胶、海藻酸钠之间的静电斥力，成功设计并制备了一种高稳定性乳液凝胶。该乳液凝胶制备仅需一步，加工过程极其简单，而且具有较高的酸、热等加工稳定性，贮藏长达810天仍能保持原有结构。经学校动物医学院生物活性评价发现，采用该乳液凝胶负载原花青素和咖啡酸苯乙酯后，可显著降低两种活性小分子的细胞毒性，且表现出在抑制人结肠癌细胞（Caco-2）生长的同时具有促进人正常结肠上皮细胞（NCM-460）生长的双向调节作用，具有开发新型结肠癌治疗药物的潜力。

原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108874