近日，食品科学与工程学院特色农产品品质提升与安全控制学科团队青年教师陈金凤在国际知名期刊《Food Hydrocolloids》（中科院分区农林科学1区TOP期刊，IF=10.7）在线发表了题为“Thiolation modification of pectin effectively alleviates the weakening of wheat gluten network caused by natural pectin”的研究论文。

该论文由甘肃农业大学食品科学与工程学院和干旱生境作物学国家重点实验室合作完成。这是特色农产品品质提升与安全控制学科团队近期在该国际顶级学术期刊发表的第四篇研究性论文。其余三篇论文的题目分别为“The interaction between wheat starch and pectin with different esterification degree and its influence on the properties of wheat starch-pectin gel”、“The effect of degree of esterification of pectin on the interaction betweenpectin and wheat gluten protein”和“Heat-induced aggregation behavior of wheat gluten after adding citrus pectin with different esterification degree”。

上述相关研究得到了国家自然科学基金（32360582）、甘肃省青年科技基金（23JRRA1439）和甘肃农业大学优秀博士培育基金（YB2022002）等项目的支持。据悉，该团队主要从事粮油加工、淀粉深加工和甘肃省特色小杂粮新产品开发等方面工作。上述研究主要从果胶膳食纤维的结构特征（包括果胶酯化度、官能团以及分子量等）与果胶弱化小麦面筋网络的构效关系出发，研究能够弱化、维持或强化小麦面筋网络结构的果胶膳食纤维结构特征，以期为研发富含果胶等膳食纤维的高品质面制品提供理论依据。