近日，甘肃农业大学食品科学与工程学院汪月副教授团队在Nature旗下子刊npj Science of Food（中科院一区Top，IF=9.7）发表了题为“Physicochemical properties and digestibility of starch-iron salt complexes under ultra-high pressure and hydrothermal treatment”的研究论文。硕士研究生李佳媛为第一作者，汪月副教授为通讯作者。本研究以淀粉–铁盐复合物为对象，系统探究了超高压及水热处理对复合物理化特性及消化性能的影响机制，研究揭示了“加工条件—结构变化—功能特性”之间的内在关联，为开发兼具慢消化特性与补铁功能的新型淀粉基食品配料提供了理论依据和技术支撑，在功能性食品设计与精准营养递送领域具有广阔的应用前景。

此外，团队围绕淀粉改性应用及益生菌精准递送方面进行深入研究，近期还在Food Chemistry（中科院一区Top，IF=9.8）、Food Hydrocolloids（中科院一区Top，IF=12.4）及Innovative Food Science & Emerging Technologies（中科院一区Top，IF=6.8）等国际知名期刊相继发表3篇高水平研究论文，汪月副教授为论文通讯作者。

该系列研究得到了甘肃农业大学学科团队项目和企业横向项目的支持。